Emilia Saravia y Diego “Tatú” Rizzi se conocieron en un asado entre gastronómicos y terminaron uniendo proyectos. En enero de 2020 alquilaron un local en Gascón 1417, en el barrio de Palermo, y aunque la pandemia postergó el casamiento que tenían previsto para esos meses, aprovecharon el aislamiento para reciclar el espacio con sus propias manos y darle vida a El Imperfecto.
El restaurante, que funciona solo con leña de quebracho para la parrilla y el horno de barro, ofrece una propuesta gastronómica de inspiración salteña con productos traídos directamente del norte del país. La aceptación de sus platos, como las empanadas, las tortillas al rescoldo y el clásico locro, llevó a la pareja a abrir tiempo después una casa de empanadas llamada La Imperfecta, ubicada a dos cuadras del local principal. Con 26 cubiertos y una atención cercana con los vecinos de la zona, el espacio se consolidó en la gastronomía porteña mientras los cocineros priorizan su emprendimiento conjunto por sobre la celebración de la boda.
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