Roberto Petersen junto a su hijo Mateo crearon la primera pizza congelada al molde para supermercados a través de su marca Pizza Zën. A raíz de este desarrollo de masa media masa estilo porteña, el reconocido chef seleccionó para Clarín Gourmet cinco pizzerías destacadas en Buenos Aires por sus preparaciones tradicionales y técnicas de elaboración.
Las opciones recomendadas por Petersen incluyen: – Pirilo (San Telmo): Inaugurada en 1932, destaca por mantener su horno a leña, el amasado en tina de madera y una carta reducida de cuatro variedades tradicionales. Se consume de parado.
– Pepe (Acassuso): Surgida en 1944 como heladería, sumó sus pizzas en los cincuenta. Mantiene la elaboración diaria de bollos, fotos históricas y una propuesta de barrio con clásicos como la pizza de tomate y anchoas.
– Roma del Abasto (Balvanera): Fundado en 1927 y reabierto en 2019, combina la identidad tradicional con masas de mayor fermentación cocinadas en horno de barro.
– Picsa (Palermo): Ofrece pizza al molde elaborada con harinas orgánicas y prefermentos de 24 horas, cocinada al horno de barro y adaptada con ingredientes de calidad.
– Angelín (Palermo): Opera desde 1938 con horno a leña encendido todo el año. Destaca por su variedad portuguesa, preparada con salsa de tomate y cebolla bien dorada sin queso.
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