Cada 12 de enero se celebra en Argentina el Día del Maestro Pizzero y Pastelero, una fecha que rinde homenaje a un oficio fundamental de nuestra cultura popular y recuerda la creación del Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (STPCHyA) en 1946.
En este día se destaca la trayectoria de Ramón Loreto, un referente del oficio que llegó desde Misiones a los 18 años y dedicó toda su vida a la pizzería. Con 69 años de edad y 54 de oficio en la histórica Pizzería Las Palmas de Lanús, pasó de arrancar como bachero a convertirse en el guardián de la clásica pizza al molde directa, hecha con masa trabajada, poca levadura y abundante muzzarella. Su dedicación fue inmortalizada en una de las paredes del local bajo el nombre «Maestro Pizzero – Ramón Loreto».
Las Palmas se caracteriza además por su particular sistema de dos hornos empotrados que permite elaborar más de 500 pizzas por noche, de las cuales Ramón llegó a preparar entre 250 y 300 por turno. Trabajando de lunes a lunes con franco los miércoles, mantiene viva la tradición frente al horno y transmite a diario sus conocimientos a las nuevas generaciones.
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