Comer una buena carne madurada sin pagar los precios inflados de las zonas más turísticas de la Ciudad es posible. Fuera de los circuitos gastronómicos habituales de Palermo y Puerto Madero, tres parrillas porteñas se destacan por su calidad, técnica de maduración y atención, manteniendo precios accesibles.
En el límite entre Villa Crespo, Paternal y Caballito, sobre la calle Rojas al 1600, se ubica Madre Rojas. Este espacio tipo bistró se enfoca en la trazabilidad de la carne argentina, con cortes estrella como el ojo de bife, el asado del centro, el vacío y la entraña entera. Su sello característico son las papas fritas hechas en aceite de Wagyu.
También en Villa Crespo, en Scalabrini Ortiz 651, opera Somos Asado. Funciona en una antigua fábrica reciclada donde maduran la carne a la vista en una cámara vidriada. Trabajan con cortes orgánicos de pastura certificados de Angus y Wagyu madurados por más de 40 días, destacándose el ojo de bife con hueso, el T-Bone y el Flat Iron. Sumado a la cocina a leña, sus guarniciones integran sabores orientales y de la zona, como los dumplings rellenos de molleja.
Por último, en el Microcentro porteño se encuentra El Rebenque de Omar, parrilla que se popularizó tras aparecer en la serie Nada con Luis Brandoni y Robert De Niro. Es un local tradicional enfocado en el sabor auténtico del asado porteño, famoso por su bife de chorizo que se corta con cuchara, provoletas, achuras, tortilla de papas con cebolla y postres clásicos como el flan o budín de pan.
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